Xây dựng thương hiệu cho xôi

"Lên đời" cho xôi

Xôi đậu phộng, xôi đậu đen, xôi đậu xanh, xôi vò, xôi gà, xôi dứa... vốn có mặt trên khắp mọi nẻo đường, góc phố, từ thành thị đến nông thôn. Thậm chí xôi xuất hiện trong tục ngữ ca dao. Xôi hiện diện cùng với hình ảnh những người phụ nữ quảy đôi thúng trên vai đi vào những con hẻm nhỏ hay những chiếc xe đẩy với những nồi xôi to bốc khói đứng một góc đường nào đó. Những món xôi tạo nên một bảng màu rực rỡ. Xôi gấc đỏ rực rỡ, xôi nếp than tím sẫm, xôi lá dứa xanh non, trắng và đen của xôi đậu đen...

Dường như hình ảnh những góc phố, vỉa hè với những người lao động bán xôi đã quá quen thuộc với nhiều người, nó giống như một nghề để mưu sinh qua ngày. Ít ai nghĩ rằng có một ngày, có người nào đó mở hẳn một cửa hàng chuyên kinh doanh các loại xôi, cửa hàng to, đàng hoàng, niêm yết giá hẳn hoi và đặc biệt là có thương hiệu riêng để mọi người nhớ đến nó.

Một cửa hàng "Xôi Lá Chuối" trên đường phố Sài Gòn từ đầu năm 2010 này làm nhiều người tò mò. Rồi đến cửa hàng "Xôi Lá Chuối" thứ 2, thêm một cửa hàng "Xôi Thằng Bờm" nữa... Lúc này dân kinh doanh Sài Gòn mới "ngộ" ra: thứ bán được cho người tiêu dùng Việt Nam đâu cần phải có gì xa lạ!

Khi 8X làm kinh doanh...

Cô gái Ngô Thị Quỳnh Mai thuộc thế hệ 8x đã cùng với một số người bạn có ý tưởng xây dựng một chuỗi cửa hàng bán thực phẩm. Đó phải là món ăn nhanh, mua mang đi ngay. Chọn món nào đây: Bánh mì? Xôi? Bánh bao?... Cuối cùng món xôi dẻo thơm đã được chọn bởi lý do khá đơn giản: nhiều người thích ăn xôi, và xôi không hề "kén" chọn kẻ sang, hèn. Ý tưởng trên đã được nhóm bạn của Quỳnh Mai hiện thực hóa bằng việc cho ra đời cửa hàng đầu tiên với thương hiệu "Xôi Lá Chuối". Quỳnh Mai giải thích: "Chúng tôi nghĩ tên cửa hàng phải hấp dẫn, dễ nhớ. Cuối cùng thì "Xôi Lá Chuối" ra đời bởi chỉ cần nghe tên cửa hàng là có thể nghĩ ngay đến gói xôi nóng hổi được bọc trong miếng lá chuối tươi, đầy hấp dẫn".

Thật ra, để chuẩn bị mở cửa hàng kinh doanh, nhóm bạn của Quỳnh Mai cũng phải mất gần một năm để tiến hành các bước khá bài bản: nghiên cứu thị trường, tìm địa điểm, thử món ăn... Đến nay Xôi Lá Chuối đã có 6 cửa hàng, thu hút khá đông khách hàng, trung bình có khoảng 500 khách/ngày/cửa hàng. Mỗi cửa hàng có khoảng 10 loại xôi khác nhau như xôi gấc, xôi lá dứa, xôi gà, xôi thập cẩm, xôi lá sen,... với giá từ 5.000, 7.000 đến 10.000 đồng/gói để cho khách hàng lựa chọn. Quỳnh Mai cho biết, trong thời gian tới các cửa hàng này sẽ tăng thêm các loại xôi khác nữa để tạo nên sự phong phú hơn.

Cái làm nên sự khác biệt và tạo được sự thu hút của người tiêu dùng với Xôi Lá Chuối, theo Quỳnh Mai, đó là Xôi Lá Chuối đánh đúng vào tâm lý khách hàng, đem đến cho khách hàng cảm giác yên tâm về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, tiêu chí "ngon, bổ, rẻ" mà Xôi Lá Chuối đặt ra cũng là cách làm cho khách hàng thêm tin tưởng. Ví dụ món xôi lá sen chỉ có giá 12.000 đồng nhưng vẫn có đầy đủ xôi, thịt gà, hạt sen, hột vịt muối... mà nếu ăn ở nhà hàng người ăn phải trả tiền gấp đôi. Tương tự như vậy, Xôi Thằng Bờm cũng do một 8X khác - cô chủ nhỏ Lầu Thị Thảo Minh (sinh 1987) đưa vào kinh doanh trong năm 2010. Tuy chưa phát triển bài bản thành một chuỗi cửa hàng và chỉ mới ra đời được hơn 2 tháng, cửa hàng Xôi Thằng Bờm cũng gây tò mò thích thú cho nhiều người khi có dịp đi qua con đường Nguyễn Tri Phương, Quận 5.

Thương hiệu "Xôi Thằng Bờm" được chọn vì Thảo Minh tin mọi người nghe tên sẽ thấy thích, đặc biệt những bạn học sinh sinh viên. Khách hàng đến quán có đủ mọi thành phần: những em bé vừa tan trường lúc 5h chiều được bố mẹ mua cho gói xôi ăn đỡ trên đường đi về nhà; những nhân viên ở các công ty lân cận ăn lót dạ trong khi vẫn tiếp tục công việc của mình. Ít ai biết rằng để khai trương cửa hàng này, Thảo Minh phải nấu thử ròng rã 3 tháng trời. Từ việc lựa chọn loại nếp đến nấu thành xôi và dùng xem có đạt đúng chất lượng mong muốn hay chưa. Nhiều khách hàng đến mua và mang đi ngay được xem là đặc điểm chung của những cửa hàng xôi như Xôi Thằng Bờm, Xôi Lá Chuối.

Khai thác nhu cầu mới

Sự ra đời của Xôi Lá Chuối, Xôi Thằng Bờm là một tín hiệu cho thấy những nhà kinh doanh trẻ đã đánh hơi và đáp ứng kịp thời nhu cầu của thị trường: sản phẩm quen thuộc, đa dạng, đảm bảo vệ sinh, an toàn, tiện lợi. Những người sành ăn Sài Gòn sẽ không quên: xôi mặn Bùi Thị Xuân, xôi vò Minh Châu, xôi "bánh" Như Lan... nhưng chắc chắn sẽ không có nơi nào bán nhiều loại xôi như Lá Chuối, Thằng Bờm. Nếu Xôi Lá Chuối có trên mười loại xôi thì xôi Thằng Bờm còn có thêm xôi cuốn. Xôi được cuốn trong bánh tráng mỏng, cắt ra thành từng cuộn vừa ăn. Chính sự đa dạng này cũng là cách thu hút người tiêu dùng mua nhiều loại xôi cho nhiều bữa khác nhau.

Một ưu điểm khác mà các thương hiệu này dễ dàng "móc hầu bao" của người tiêu dùng chính là biết đánh đúng nỗi lo về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhiều người tiêu dùng thành phố. Rõ ràng, những "tiệm" lớn, có thương hiệu dễ tạo ấn tượng và an tâm cho người tiêu dùng hơn là những hàng gánh ven đường.

Vài năm về trước, ít ai nghĩ những món ăn bình dân như gỏi cuốn, chả giò, bò bía... sẽ có thân phận "cao sang", nhưng chỉ trong vòng khoảng 4 năm gần đây, những món dân dã đó đã vào nhà hàng, trở thành "đặc sản" của Wrap & Roll với hơn 10 tiệm ở TPHCM. Và bây giờ tiếp tục là xôi. Rõ ràng, xu hướng kinh doanh món ăn cũ nhưng có thương hiệu đang là một cách đáp ứng kịp thời trước nhu cầu cao hơn của người tiêu dùng.

Nhìn lại cách làm thương hiệu cho xôi thì việc tạo sự khác biệt đã là bước đầu thành công của Xôi Lá Chuối, Xôi Thằng Bờm. Những bước đi tiếp theo của những thương hiệu này đang được các nhà kinh doanh trẻ tiếp tục triển khai thực hiện. Kế hoạch của Xôi Thằng Bờm là cửa hàng sẽ tăng tốc để mở cửa hàng ngay từ sáng sớm (thay vì hiện nay mở cửa từ 4h chiều đến 11h đêm). Còn cô chủ Quỳnh Mai cho biết, sẽ nâng lên thành 20 cửa hàng Xôi Lá Chuối tại khắp các quận, huyện của TPHCM trong năm 2011. Cô chủ cũng lường trước khó khăn lớn nhất là phải kiểm soát được chất lượng sản phẩm để đạt được sự đồng nhất trên toàn hệ thống. Đặc biệt, dù Công ty TNHH Xôi Lá Chuối chưa tròn một tuổi nhưng cũng đã được đăng ký độc quyền về nhãn hiệu...

Đã có thương hiệu xôi, biết đâu, một ngày nào đó sẽ có những món ăn như khoai mì, bánh bao, gỏi cuốn, gỏi khô bò... những món quà vặt, bình dân sẽ tiếp tục "lên đời" và trở thành những thương hiệu nổi tiếng!?

Từ lề đường bước vào cửa hàng, xôi Lá Chuối, Thằng Bờm đã thay đổi ấn tượng về cách làm thương hiệu cho món ăn bình dân!

(Theo Lê Kim - dddn.com.vn)